Restaurantes gourmet afrontan baja de clientela en 30% y falta de insumos
La comida gourmet de Cochabamba es muy cotizada. La esencia de esta cocina es su alta calidad, cuidadosa presentación, exclusividad, pero, sobre todo, sus ingredientes seleccionados que, por la situación que atraviesa el país, están poco accesibles.
Los platos más emblemáticos del restaurante Patrimonio, por ejemplo, conquistaron paladares porque, entre sus componentes principales, tienen pescados frescos traídos desde el Lago Titicaca (La Paz). Pero, diversas circunstancias, como los bloqueos, el mal estado de las carreteras y la escasez de combustible, dificultan el acceso a este producto.
“(…) Hace unos dos o tres meses, cuando hubo bloqueos, hemos estado muy complicados. No teníamos trucha, la hemos tenido que sacar del menú. No teníamos ispis, también los sacamos”, reconoció con mucha pena, Jesús Gandarillas, uno de los socios de este restaurante emblemático que está enclavado en el Cristo de la Concordia.
El panorama es similar en todo el rubro gastronómico gourmet de Cochabamba. La mayoría de los propietarios confesó dos dificultades: reducción de la afluencia de clientes, en un 20 a 30%; e inaccesibilidad a algunos ingredientes, lo que ocasiona que quiten ciertos platillos de sus menús.
PANORAMA
“Estamos sufriendo una crisis”, aseguró Goran Vranicic, en representación de al menos 14 restaurante cochabambinos gourmet.
Contó que hay mucha variación en los costos de los ingredientes. “Algunos productos tienen un precio en la mañana y otro en la tarde”.
Incluso, según dijo, ni pagando más se pueden encontrar ciertos alimentos, sobre todo los que son importados. “Las importadoras dejaron de traerlo o, si los tienen, los venden a 50% más que antes”.
Sin ir lejos, comentó que los insumos básicos como el arroz o el aceite, “están con precios por el cielo”.
Jesús Gandarillas, socio de Patrimonio, explicó que, pese a esto, en su negocio aún no es una opción elevar los precios de los platillos. Tampoco reducir personal.
Vranicic confesó que sí conoce negocios que optaron por ajustar el número de empleados, ya que la situación no es sostenible.
PERSONAL
Sobre la afluencia de gente, Vranicic señaló que, por no gastar gasolina, la gente ya no va a aquellos los establecimientos gastronómicos que están fuera de la ciudad o redujo sus salidas a los restaurantes que están cerca.
“Hay muchísima baja de rotación de gente en los restaurantes (…) Las personas se ponen a pensar en sus prioridades y, a veces, el comer afuera o el comer un poco mejor no es la prioridad de la familia”, reconoció Vranicic.
“Hay un 30% de la baja en la rotación (de la clientela)”, confirmó Vranicic. Señaló que esto se da hace varios meses.
En coincidencia, Jesús Gandarillas, socio de Patrimonio, confirmó que también afrontan una disminución del 20 a 30% de clientela.
SEMANA GOURMET
Todos estos factores, según Vranicic, están impidiendo que el sector gourmet ofrezca precios competitivos, pero durante una semana –del 30 de marzo al 6 de abril- se organizaron para un evento especial.
Se trata de la segunda versión de la Semana Gourmet, una actividad en la que 14 restaurantes de Cochabamba ofrecerán menús de tres tiempos, “únicos, creativos y con alto valor agregado”.
“Tenemos que ser creativos”, aseguró Vranicic, a tiempo de invitar a la población a degustar de tres platillos especiales a un precio conveniente.
Por segunda vez, la Agencia de Marketing 360 Consulting realiza este festín gastronómico, con el objetivo de impulsar la economía de la región, fomentar el turismo y apoyar a los restaurantes.
Lo más destacable es que, durante este período, los comensales podrán degustar menús gourmet con alto valor agregado.
“Deseamos generar un impacto económico importante en el sector gastronómico, promoviendo y apoyando a toda la cadena productiva del sector, más aún en este tiempo de crisis”, aseveró Armando Osorio, CEO de la Agencia 360 Consulting.
Este evento inicia hoy domingo 30 de marzo y se extenderá hasta el domingo 6 de abril. Durante esta semana todos los establecimientos participantes ofrecerán uno o dos menús de tres tiempos con una entrada, plato principal y un postre, todo por un precio especial de 100 bolivianos.
Los restaurantes gourmet que decidieron sumarse a esta iniciativa son: Vistana, Amadama, Kansas, Patrimonio, Bulla, Hotel Cochabamba, Estación Central, Kava Bistro, Cayena, Salvaje Bar, Café Gourmet Toc Toc, Gastroteca 1941, Manjares de Trojes y Nomada.
Todos los menús, horarios de atención, direcciones y teléfonos se podrán encontrar en las redes sociales de ¨La Semana Gourmet¨
“Hay que luchar, hay que ponerle el hombro al país”, señaló Jesús Gandarillas, socio de Patrimonio, a tiempo de indicar que, en su restaurante, los comensales podrán degustar entradas como papas a la huancaína y trucha del lago Titicaca ahumada durante 12 horas; los platos fuertes son saice y pampaku; además, alistan postres “sorpresa”.
MOVIMIENTO
La Semana Gourmet pretende generar un movimiento económico de más de medio millón de bolivianos para la economía local, desde hoy, hasta el 6 de abril.