Revista Así

PICANA 

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo carne de cordero (nudos) cortado en porciones

- 1/2 kilo carne de cerdo (costilla o chuletas) cortado en porciones

- 1/2 kilo carne de res (cadera o costilla) cortado en porciones

- 4 presas de pollo

- 3 cebollas medianas picadas

- 1 zanahoria picada en bastones

- 2 cucharas de perejil picado

- 1 tallo de apio picado

- 2 tazas de vino blanco

- 5 litros de caldo sin sal

- Aceite, lo necesario

GUARNICIONES

- 4 choclos

- 4 papas peladas

CONDIMENTOS

- 3 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- 4 pepitas de pimienta dulce

- 1/2 cucharilla de pimienta picante molida

- 1 cuchara de colorante rojo sin picante

- 1 cuchara de ají rojo molido picante 

PREPARACIÓN

• Poner en una olla la cebolla y los ajos, y sofreír con un poco de aceite. Añadir el perejil, apio, zanahoria, ají, colorante y pimienta picante molida.

• Agregar el caldo, incluir también el choclo, el vino, las hojas de laurel y la pimienta dulce. Posteriormente, sellar las carnes en muy poco aceite.

• Luego, poner a la olla las carnes de cordero, cerdo y res. Cuando estas estén a media cocción, añadir el pollo, las papas y la sal a gusto.

• En caso de requerir más líquido se debe añadir un poco más de caldo. Dejar cocer hasta que queden blandos y tiernos todos los ingredientes, retirar del fuego y servir caliente.

Lechón al horno 

INGREDIENTES:

- 1 lechón pequeño

- 4 cucharillas de comino molido 

- 2 cucharillas de pimienta molida

- 6 dientes de ajo

- 6 vainas de ají colorado molidas

GUARNICIONES

- Plátanos 

- Papas grandes

- Camotes 

- Lechuga, tomate y cebolla cortadas en juliana

- Aceite y vinagre (para el aliño)

- Sal

PREPARACIÓN

• La víspera por la noche, dejar el lechón en agua fría con sal. 

• Pasarle limón al cuero del cerdo y dejarlo reposar durante una hora.

• Moler juntos el ají amarillo y el ajo, mezclar con pimienta, comino, sal y condimentar con ese preparado la carne, haciéndole huecos con un cuchillo.

• Poner el lechón en una fuente con la parte del cuero hacia arriba y hornear a 400 ºC, hasta que esté dorado y crujiente.

• Luego, voltear la carne, bajar la temperatura a 375ºC y dejar hasta que se cocine bien.

• En forma separada, cocinar los camotes, los plátanos y las papas.

• Preparar una ensalada con lechuga, tomate picado y cebolla. Aderezar con aceite, vinagre y sal.