INGREDIENTES

2 ½ kilos de carne gorda de cerdo, costillas, pierna o espalda con cuero

1 cucharilla de comino

1 cucharilla de ajo pelado y molido

1 cucharilla de orégano

Chicha o agua suficiente para cubrir las carnes en la olla o perol

2 cucharadas de sal o al gusto

1 cucharada jugo de limón

Acompañamiento:

Papa blanca y morada (cocida)

1 porción de mote (cocido) por comensal

PREPARACIÓN

 Día antes de preparar el chicharrón, sacar el cuero, lavar, cortar en pedazos pequeños y dejar cocer en suficiente agua hasta que estén suaves. Al día siguiente, lavar muy bien la carne, cortar en trozos pequeños con más los huesos.

 Poner la carne en una olla gruesa o perol, agregar la sal, comino, ajo, orégano y la chicha o agua hasta cubrir.

 Dejar cocer a fuego fuerte hasta que se evapore toda la chicha o agua, mezclando de rato en rato, con una cuchara de madera. Agregar el cuero cocido.

 Rebajar a fuego suave y dejar que salga o se funda toda la manteca de la carne, hasta que el chicharrón quede dorado.

 Tapar la olla o perol con una tapa grande y escurrir toda la manteca que salió, dejar dorar un poco más, rociar con el jugo de limón, mezclar muy bien y servir caliente, con choclos cocidos o mote de maíz blanco (ph´atasqa) y llajwa.

 NOTA.- También se puede preparar el chicharrón suprimiendo el comino, ajo y orégano, pero con estos condimentos sale mucho más sabroso.

Platillo que nace en época de la Colonia, representa una mezcla de alimentos de dos continentes, ya que la papa y el maíz son tradicionales de esta bella tierra valluna, y el cerdo es una carne traída desde Europa.

La forma de cocción y el uso de especias, como el comino, reflejan la influencia árabe de los conquistadores.