Opinión Bolivia

  • Diario Digital | sábado, 16 de octubre de 2021
  • Actualizado 17:31

Sopa con sangre de cordero

Sopa con sangre de cordero



Si desde ya la gastronomía qhochala con base en vísceras de animales es extravagante para los paladares foráneos, los platillos cuyo ingrediente principal es la sangre de animales llamará aún más su atención.

Esta tradición culinaria es común en pueblos andinos. Los municipios de la Zona Andina de Cochabamba, por ejemplo, sacrifican sus corderos y consumen, además de todas las partes carneadas, su sangre.

Ese es el ingrediente principal de un platillo llamado Yahuarpari, que en Ecuador se lo conoce como Yahuarlocro.

Cuecen algunas vísceras del animal, como el hígado, pulmones, panza, tripa y riñones, hasta obtener un caldo concentrado. Luego, agregan la sangre, para que le dé espesor y color marrón al caldo.

1 forma de servir

En otros pueblos andinos que consumen el Yahuarpari, acostumbran servir la sangre de cordero en un recipiente separado para que el comensal lo mezcle con el potaje de vísceras.