El chef colombo-suizo Mauricio Muñoz Deplazes deleitó a los asistentes del Congreso Gastronómico de Popayán, en Colombia, durante la muestra de comida de Suiza, país invitado de honor al evento.

Su propuesta, conformada por cuatro platillos de distintas regiones. Utilizó productos “innovadores” que “no son muy famosos”. La entrada, inspirada en la época en la que el chef prestó servicio militar en la región fronteriza con Francia, estuvo compuesta por mousse de queso de cabra, remolacha, nuez de castilla y miel. Posteriormente, vino el Bündner Gerstensuppe (sopa de cebada, verduras y jamón). Seguido a esto, compartió un plato donde combinó mejillas de res, pimienta del Vallemaggia, que es aromatizada con grapa, espárragos y polenta. El cierre fue un postre de mousse de chocalate semi-amargo, avellana y guayaba, donde aprovechó “la variedad de frutas” que hay en Colombia.