Cochabamba, viernes 23 de agosto de 2019

Sucre, el rostro del chocolate boliviano ante el mundo

La capital de Bolivia se consolida como la ciudad del país más dulce a nivel internacional. Sus dos empresas más representativas cuentan sus nuevos proyectos de expansión.
| TEXTO: NICOLE ANDREA VARGAS FOTOS: FREDDY BAYO/ CHOCOLATES PARA TI | 19 may 2019

Gastón Solares, dueño de Chocolates Para Ti, durante una entrevista con el canal 44 de Washington.

Cuna del primer grito libertario de América, Chuquisaca celebra este 25 de mayo 210 años de independencia. A los pies de los cerros Sica Sica y Churuquella, se encuentra la primera ciudad de Bolivia y actual capital del país: Sucre. Sus calles inclinadas y la majestuosidad de su arquitectura la convierten en uno de los escenarios con mayor riqueza histórica nacional, no por nada fue nombrada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco.

La ciudad de los cuatro nombres (Charcas, La Plata, Chuquisaca y Sucre) posee una serie de atractivos distribuidos a sus alrededores: el Parque Cretácico, el Castillo de la Glorieta, la Catedral Metropolitana y la Casa de la Libertad —donde se firmó el Acta de la Independencia de Bolivia en 1825 —, son algunos de ellos.

Al llegar a Sucre por primera vez, además de realizar el recorrido por el centro histórico con sus fachadas llenas de encanto visual, no puede faltar la ruta gastronómica. Los emblemáticos chorizos chuquisaqueños, el mondongo, el karapecho o la sulka son platos obligatorios durante la estadía en la Ciudad Blanca.

La hospitalidad y amabilidad de la gente sucrense solo compite con algo más dulce: los chocolates. Este producto completa a la perfección el paso de cualquier turista por la ciudad. La consistencia, el aroma y el sabor puro de las delicias derivadas del cacao que ofrece Sucre, la coronó como la capital del chocolate en Bolivia. Título que resguarda con empeño y dedicación.

En la esquina sudeste de la plaza principal 25 de mayo están establecidas imponentes las dos tiendas de las fábricas más importantes de la ciudad: Chocolates Taboada y Chocolates Para Ti. Ambas han construido una historia que, al margen de cualquier competencia, busca representar lo más dulce del país al mundo.



DÉCADAS DE TRADICIÓN

La afición por los chocolates fue transmitida por varias generaciones de la familia Taboada. Empezó con José Napoleón Taboada, a quien le encantaba disfrutar una buena taza de chocolate caliente a diario. Ya en 1948, su nieto, Jorge Taboada Moscoso, decidió comenzar con la fábrica. Los primeros productos que crearon fueron los bombones de chocolate artesanales.

Setenta y un años después, Chocolates Taboada es una fábrica consolidada y de gran tradición, entre otras cosas, por ser la más antigua en funcionamiento en la actualidad.

Con la firme idea de crear productos de alta calidad, la fábrica utiliza cacao criollo proveniente del norte y oriente boliviano. El objetivo es elaborar un chocolate puro sin sustitutos de la manteca de cacao. Además, todos los envases son de cartón biodegradables y las tintas no son tóxicas. Todo ello bajo la premisa de conservar el auténtico sabor artesanal.

Actualmente, Chocolates Taboada produce 20 toneladas de chocolate al mes en siete variedades: chocolate con leche, chocolate amargo (76 por ciento de cacao), semi amargo (36 por ciento de cacao) y chocolate blanco. En la línea sin azúcar está el chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate semi amargo. Todas las variedades empleadas en más de 120 productos distribuidos en todo el país.



INNOVACIÓN CONSTANTE

Como un recuerdo grato queda los inicios de la fábrica Taboada con apenas tres personas. Ahora, cuentan con 90 trabajadores quienes siguen la visión de la empresa de renovar e innovar cada 10 años los equipos y maquinarias para automatizar el proceso de producción, pero siempre manteniendo la receta original y la línea artesanal de bombones con la que empezó hace más de siete décadas.

“Chocolates Taboada no usa ningún conservante, saborizante ni sustituto de la manteca de cacao. Manejamos productos totalmente naturales y puros, además, usamos materias primas nacionales, acompañadas de muchos procesos automatizados”, explica Ronald Inturias, gerente comercial de la empresa.

En cuanto al tema de exportación, Inturia cuenta que hasta el año 2000 Taboada llegaba a Estados Unidos con sus chocolates y actualmente buscan “expandir la producción a nivel nacional e internacional, aumentar la producción y la cuota de mercado, y, de esta manera, generar más puestos de trabajo”.

El sabor original de cada una de las delicias de los chocolates Taboada los convierte en los predilectos por muchos. Bajo la dirección de Carlos Enrique Taboada, gerente y propietario junto a Nelly Bejarano viuda de Taboada y Sonia Lemaitre de Taboada, buscan seguir un legado dulce, lleno de ilusión y orgullo tradicional.



NUEVA ERA CHOCOLATERA

Después de 20 años de trabajar en la industria cervecera de Chuquisaca, Gastón Solares dejó la gerencia general y emprendió un nuevo rumbo. Debido a su vocación de empresario, tomó la decisión de reactivar una fábrica de chocolates que estaba en quiebra con el objetivo de tener una empresa propia, trabajar por la ciudad, la región y el país, creando valor agregado y generando fuentes de trabajo. Fue así que nació SOLUR S.R.L., una sociedad que formó junto a su hermano Fernando Solares y su mejor amigo Jaime Urriolagoitia.

Chocolates Para Ti inició su producción 29 años atrás, con tres máquinas y siete trabajadores. Ahora posee una moderna planta, con más de 60 unidades entre equipos y maquinaria y 180 funcionarios, de los cuales 85 por ciento son mujeres, que comparten una misma filosofía: la verdadera pasión por el trabajo.

La calidad y la variedad en los chocolates, la innovación permanente, sus atractivos envases elaborados por hábiles artesanos de la región con materiales naturales que presentan paisajes nacionales y fotografías de los edificios históricos de Sucre, son la característica de Chocolates Para Ti, que, desde el inicio de su producción, utilizó este detalle que tiene como objetivo promocionar el turismo en la región.

Esta empresa realizó permanentes innovaciones en cuanto a sabores, empezó a utilizar sazones andinos como la sal y el ají, también está produciendo chocolate con coca, sésamo, quinua, amaranto, chocolates rellenos con frutas naturales y chocolate amargo intenso, con un alto contenido de cacao amazónico. Además, tiene una línea de chocolates sin azúcar y sin gluten.

El cacao silvestre utilizado por la empresa proviene de la región amazónica de Bolivia. Chocolates Para Ti tiene convenios con diferentes asociaciones de productores que poseen una retribución justa por su trabajo, ya que se les paga un precio mayor al fijado internacionalmente para esta materia prima.



CENTRO DEL CACAO

Chocolates Para Ti cuenta con las certificaciones ISO 9001-2015 a su sistema de gestión de calidad otorgada por Ibnorca (Instituto Boliviano de Normalización y Calidad) y RSE (Responsabilidad Social Empresarial) por CAINCO (Cámara de Industria y Comercio) de Chuquisaca.

Actualmente, producen más de 15 toneladas de chocolate al mes y tiene capacidad ampliada que seguirá creciendo a medida que se incremente su mercado.

Debido a la gran cantidad de visitas que recibía la planta industrial por parte de turistas nacionales y extranjeros, y sumado a que por normas de inocuidad no es posible ingresar a las salas de producción, es que surgió la idea de crear en la misma planta el Museo del Chocolate, donde el visitante recibe información importante respecto a la historia del chocolate, las zonas de cultivo del cacao y el proceso de producción desde la materia prima hasta el producto final.

Chocolates Para Ti participó en varias fe- rias importantes, donde compartió con las fábricas más representativas del mundo y cuenta con la aprobación de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) estadounidense.

La expansión internacional es uno de los objetivos principales de la empresa. “El proceso de exportación es un camino largo y pedregoso, sin embargo, se han realizado envíos de producto a Chile, Colombia y, sobre todo, a Estados Unidos. Actualmente, se están realizando exportaciones pequeñas y trabajando mucho para consolidarlas”, dice Gastón Solares.

Recientemente el empresario realizó tres presentaciones de la marca y del producto en Washington DC: en el Banco Mundial, en las embajadas de Francia y de Bolivia, a la espera de difundir la calidad del chocolate nacional.l

 



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