Cochabamba, viernes 24 de mayo de 2019

Comienza el lado dulce de la Semana Santa en Ecuador

La chef Pérez asegura que las monjas de claustro fueron las que adaptaron las recetas españolas a los ingredientes nativos.
Ecuador/EFE WhatsApp: 70777327 | | 17 abr 2019


Higos con queso, la torta negra de jueves santo, la chucula y el arroz con leche son algunos de los postres para acompañar la fanesca, el portentoso plato estrella de la Semana Santa en Ecuador, un regocijo tras la abstención de la cuaresma.

Estos platillos tradicionales y combinados con diferentes recetas coloniales “muy antiguas”, recrean aquella “cosmovisión religiosa que se adaptó a las cocinas ecuatorianas”, explicó a Efe Carolina Pérez, docente de gastronomía de la Universidad de Las Américas (UDLA).

La “torta negra de jueves santo”, cuya preparación es laboriosa, es un postre casi olvidado que en el pasado ayudaba a los fieles a mantenerse para el ayuno de Semana Santa, explicó.

Su base es hecha de harina de arroz, con finos detalles de ajonjolí y maní, y puesta a 180 grados en el horno por veinte minutos.

La torta negra resalta las virtudes culinarias de las monjas de los claustros de los conventos de Quito, que recrearon en esta tierra andina la cultura gastronómica de España.

“Con sus recetas secretas y ellas muy golosas, siempre prepararon dulces”, en las cocinas que se construyeron en los monasterios durante la conquista, “las monjas empezaron a adaptar sus recetas”, contó Pérez.

En la cocina no solo existe la idea de crear sino de evolucionar y, por ello, las recetas que se originaron en la época colonial también se nutrieron del “mestizaje cultural”.

Según Pérez, “la mayoría de estos postres tienen ingredientes que fueron traídos desde España”, pero en la cocina ecuatoriana algunos de estos componentes fueron reemplazados por productos nativos.

“Las monjas hicieron un mestizaje de la gastronomía utilizando ingredientes nacionales para adaptarles a las preparaciones originales que había en España”, insistió en una entrevista con Efe el decano la Escuela de Gastronomía de la UDLA, Felipe Romero.

Es el caso de los higos con queso. Romero precisó que "era un postre que se le entregaba (como premio) a quien había pasado la prueba de la abstinencia o del ayuno de toda la Semana Santa".

Otro de los postres que también viene de una tradición española, posiblemente heredada de los árabes, es el arroz con leche, codiciado por su buena textura y cremosidad.

Como en tantas otras cosas y facetas de la vida e identidad de Ecuador, los postres populares en la sierra y en la costa del país andino son distintos, pues varían por su diferente cultura, clima y potencialidad de la tierra.



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