Cochabamba, viernes 24 de mayo de 2019

El choco, Deliciosos pacumutos

El Chef Encubierto presenta una nueva opción gastronómica en Cochabamba,  ideal para compartir en familia. 
TEXTO: JORGE DEL CASTILLO BLANCO FOTOS: PABLO FERRUFINO | | 17 mar 2019

Atraído por el delicioso olor de carne a la brasa llegué a Pacumutos El Choco y probé su producto estrella: el pacumuto de giba. Este corte bovino es seleccionado del ganado Cebú. Lo más característico de esta res es la joro-ba que tiene a la altura del tórax o cuello a nivel dorsal y que le vale el nombre de ganado jorobado o con giba.

Su propietario es el chef Carlos Antonio García Rejas, graduado de la Escuela de Hotelería y Turismo en Madrid, España. Tiene 13 años de trabajo en la cocina, de los cuales, los últimos cinco son en Bolivia.

García recuerda sus inicios con una mesa en la acera de su casa, gracias a la ayuda de sus padres. Desde luego, su madre jugó un rol importante, permitiendo que desde niño esté en la cocina, detrás de las ollas.

Su especialidad es el pescado y los mariscos; sin embargo, su pasión abarca todo lo que es cocina.

Cuando vio por primera vez en el mercado el corte de la giba, decidió comprar un pedazo para experimentar nuevas recetas, el resultado -sin duda- es un delicioso pacumuto a la brasa.

Humildemente, atribuye el éxito a su padre que lo apoyo en todo momento, a la perseverancia en luchar cada día y a la paciencia que uno debe tener al introducir un nuevo producto al mercado qhochalo.

Para conocer más al chef Carlos, le pregunté su opinión acerca del crecimiento gastronómico en Cochabamba, a lo que respondió que -en los últimos años- este sector se ha expandido mucho, pero de una forma muy desordenada.

Sobre la clave del éxito en este trabajo dijo: “Lo más importante y el secreto en la cocina es la pasión, cuando se muere la pasión, se muere la sazón”.

Pacumutos El Choco ofrece una variedad de platos especiales por día, preparados con esmero y cui-dado. Entre los más destacados están: martes, keperi; miércoles, punta de s; jueves, asado de tira; viernes, chaufa de mariscos, y sábado, pollerita y bife de chorizo.



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