Cochabamba, martes 21 de mayo de 2019

Cebiche peruano: patrimonio cultural inmaterial de la humanidad

El chef Adolfo Perret, propietario del restaurante Punta Sal, resalta los valores nutricionales y culturales de este reconocido plato.  
TEXTO: MERCEDES PALOMINO FOTOS: EFE | | 10 mar 2019



La cocina peruana, esa que conquistó los paladares del mundo con su exquisita diversidad, frescura e intenso sabor, ha puesto en manos del cebiche, su plato insignia, la esperanza para alcanzar el que será quizá su título más distinguido: ser Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Tras un largo proceso de diálogo multisectorial y de expertos de distintas disciplinas, se tomó la decisión de centrar tan solo en el cebiche la apuesta de Perú para superar así el enfoque generalista que en 2010 complicó el primer intento del país andino de lograr que su comida recibiera el icónico título otorgado por Naciones Unidas.

Es una comida muy posicionada en el imaginario de los peruanos, en costa, sierra y selva. Además, exhibe su capacidad de ser diversos, al ser un plato que dependiendo de la zona donde es elaborado, se presenta con pescado de mar, lago o río; y con acompañamientos como camote (batata) y choclo; o zarandaja y yuca.

Compuesto por pescado crudo, limón, ají, cebolla y sal, el cebiche es para los propios peruanos el plato más representativo de su cocina.

Para el investigador del cebiche Mariano Valderrama, si bien este es un "un producto originario de toda la cuenca del Pacífico, pues lo hay en la Polinesia, Ecuador, Chile y México, es solo en el Perú donde es el plato con mayor popularidad y mayor consumo".

Su carácter social también fue otra de las consideraciones que se tomaron en cuenta para la elección del cebiche, según el chef peruano Adolfo Perret.

"Es un plato que está afincado en las casas, en nuestros núcleos familiares. Es la expresión que habla de quiénes somos y de dónde venimos", agregó. La selección del cebiche respondió también a que presenta tres criterios importantes que son la diversidad, los valores nutricionales y la sustentabilidad.



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