Cochabamba, lunes 25 de marzo de 2019

UN PEZ AL QUE BAÑAN DOS VECES AL MES SE COME EN LAS MEJORES COCINAS

BRASIL/EFE | | 09 ene 2019



 Los ejemplares de cobia cultivados en la bahía de Ilha Grande, en el litoral sur del estado brasileño de Río de Janeiro, reciben dos “baños” mensuales durante sus dos años de vida antes de llegar a las mejores cocinas de Sao Paulo y Río de Janeiro.

Se trata de un delicado y complejo procedimiento para evitar que se infecten con un parásito que les provoca ceguera y les impide que alcancen el peso ideal, por el que los restaurantes están dispuestos a pagar un precio adicional.

Los cobias, que alcanzan un peso de hasta 7 kilos, son un pescado escaso y de elevado valor comercial que por la calidad y el sabor de sus carnes también es conocido como salmón negro.

En un procedimiento que demora al menos 9 días, los 22.000 peces cultivados en la hacienda marina Costa Verde, frente a la costa de Ilha Grande y una de las mayores productoras de cobia en Brasil, son retirados uno a uno de las jaulas en redes en que son cultivados en el mar y depositados por cinco minutos en pequeños tanques con agua dulce para su tradicional “baño”.

La ingeniera en acuicultura Patricia Merlin, responsable por los cultivos de la hacienda Costa Verde, explicó que esste tratamiento es orgánico.

La cobia (Rachycentron canadum), que en Brasil es conocido como bijupirá (pez bueno en guaraní), es uno de los peces marinos ideales para su producción en cautiverio por su rápida tasa de crecimiento, las características favorables de reproducción, sus carnes de buena calidad, la alta demanda en el mercado y el elevado precio. Por contar con una carne blanca, consistente, rica en proteínas y Omega-3 y de sabor peculiar, puede ser servido de múltiples formas pero es ideal para ceviches, parrillas, sashimis y suchis.

Su alto valor de mercado y la elevada demanda en países como Estados Unidos, China, Japón, Taiwán y Corea del Sur, hace que la producción en cautiverio haya crecido significativamente, desde 30.369 toneladas en 2007 hasta unas 50.000 toneladas anuales.



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