En 2004, Jhenny Alvarado inició su travesía en el mundo gastronómico cochabambino con almuerzos tradicionales, puestos a disposición de los clientes, de lunes a domingo.

Un día, hace unos meses, diagnosticaron con celia-quía (intoleracia al gluten) a sus dos hijas. Esto derivó en la determinada investigación que ella inició sobre esta enfermedad cada vez más común. El cambio de alimentación se inició en su hogar, preparando las comidas que consumían a diario sin nada de gluten. Pero, al conocer todas las desventajas que trae consigo esta proteína, decidió que era momento de quitarla, poco a poco, de los alimentos que ofrece en su restaurante Paqui´s.

“Comenzamos a cambiar algunos ingredientes con gluten para probar cómo resultaba, y no hubo ninguna queja, muchos ni se daban cuenta porque tratamos al máximo de emular el sabor de siempre”, afirma Alvarado.

Jhenny comenzó a capacitarse “frenéticamente”, des- pués siguió el personal. Gracias a sus dos hermanos, que son nutriólogos, pudieron ir cambiando los ingredientes del menú, pero siempre intentando mantener el mismo sabor. Para completar todo el proceso, también sustituyeron la mayoría de los utensilios de la cocina para evitar cualquier tipo de contaminación. De esa forma, el primero de octubre, Paqui´s se convirtió en una nueva alternativa para todas aquellas personas que sufren de celia-quía o desean cuidar su alimentación.

“Yo estaba decidida, sabía que sería difícil pero enfrenté el proceso con valor”, cuenta Jhenny sobre todo el incremento económico que implica preparar estos alimentos.

La rutina no cambió, el restaurante abre sus puertas todos los días, desde las 12:00 hasta las 14:30. El menú cuenta con un buffet de 14 tipos de ensaladas, dos sopas, tres segundos y dos postres, entre los que puede escoger el cliente. Además, ofrece servicio de delivery y prepago para aquellos clientes constantes.

El tradicional “Sin T.A.C.C.” (Sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno) que certifica todos los productos libres de gluten en sus diferentes variedades, se encuentra en los productos de Paqui´s.

La mayor satisfacción de Alvarado es tener la seguridad, confianza y el orgullo de saber que todos los productos que brinda a diario son saludables y ayudan en la salud de sus clientes.

“Lo que más quiero es motivar a que las personas se cuiden. Piensen en que lo que comen es lo que son. Esperamos que más personas se contagien con la idea de vivir mejor, abrir los ojos”, finaliza.