Opinión Bolivia

  • Diario Digital | jueves, 28 de marzo de 2024
  • Actualizado 12:33

Cómo utilizar el hielo en la cocina

Cómo utilizar el hielo en la cocina





SEGUNDA PARTE

3. Fijar el color de las verduras cocidas. El hielo también se emplea para detener la cocción. Cuando se hierven ciertas hortalizas que contienen clorofila o carotenos (vainas, zanahorias, arvejas, habas, etc.), muchas veces el color natural se desluce.

Para evitarlo, además

de no cocerlas en exceso, es fundamental sacarlas del fuego e introducirlas con rapidez en un bol

de agua con hielo.

De esta manera, los colo-res naturales serán intensos y más brillantes .

4. Zumos helados. En el momento de elaborar jugos, granizados, sorbetes y cafés azucarados, el hielo es fundamental. 

Si se mete el zumo de frutas o el café en una batidora americana y se añade hielo, se logra un granizado o un frappé sencillo, pero muy vistoso y rico.

El truco es que tanto el café como el zumo deben ser potentes de sabor

para que el gusto original perdure en la mezcla, aun añadiéndole los hielos.