Cochabamba, jueves 15 de noviembre de 2018

Chicha de exportación y api están en ruta culinaria

La máxima expresión de las tradiciones gastronómicas de Quillacollo está en 34 establecimientos de comida. Uno de ellos es Chernobyl.
| DAYANA FLORES A. Twitter: @DayanaOpinion | 12 agos 2018

Variedades de maíz que se producen en Cochabamba.

Quillacollo es más que la festividad de Urcupiña. Es un orbe de sabores, una simbiosis de la gastronomía de antaño y vanguardista. Es un arte culinario.

Los visitantes pueden constatar la riqueza gastronómica de este municipio cochabambino visitando alguno de los 34 establecimientos que componen la ruta culinaria.

Chorizos, api, salteñas, pescado e, inclusive, una fábrica de chicha de exportación son la máxima expresión de los sabores quillacolleños.

DETALLES

La Dirección de Culturas y Turismo de la Alcaldía de Quillacollo difundió un listado de 34 restaurantes destacados en ese municipio.

Entre los más importantes está Chernobyl, un establecimiento ubicado en la avenida Quinta, entre las calles Thomas Bata y Calixto Peñaloza.

Chernobyl tiene 30 años de trayectoria y el “néctar del valle” que produce se exporta a Estados Unidos y España.

Esa chicha, avalada por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag), es el acompañamiento perfecto de platillos tradicionales de Cochabamba como el charque o el pique, que también son preparados por el personal de Chernobyl.

A la lista sitios gastronómicos que son un baluarte de Quillacollo se suman los apis de Doña Teresa, que queda en el pasaje Demetrio Osorio (en la parte este de la iglesia San Ildefonso).

Las empanadas de queso que prepara se distinguen del resto por su colosal tamaño. Son preparadas a vista de los comensales y el aroma que emanan al ser cocidas en aceite atrapa a los transeúntes que circulan por el estrecho pasillo en el que está enclavado ese restaurante.

SALTEÑAS

La Dirección de Culturas y Turismo de Quillacollo también recomendó a la población no irse de ahí sin antes degustar las salteñas.

Hay dos salteñerías que están en la lista: Victoria y Wimpis. La primera está ubicada en la calle Max Bascopé y 21 de Septiembre y la segunda en la calle Atacama, entre Baptista y Cleómedes Blanco.

Este bocadillo es característico de las medias mañanas quillacolleñas, así como los chorizos.

Los últimos son forjados por familias de “choriceros” que heredaron sus destrezas culinarias de sus ancestros.

Los generosos chorizos quillacolleños son elaborados artesanalmente con una mezcla de carne de cerdo y especias. Son cocinados en aceite caliente al que -inevitablemente- impregnan su sazón; ese “juguito” que dejan es el deleite de los comensales, porque los cocineros lo usan para remojar las rebanadas de pan que acompañan el platillo.

Una de las choricerías recomendadas por la municipalidad es la 10 de noviembre, que queda en la acera este de la plaza 15 de Agosto, la otra es Mair, ubicada en la calle 14 de Septiembre, esquina Soruco.

TRADICIÓN

Y, para “levantar muertos”, los calditos de Doña Norah también forman parte de los sabores quillacolleños.

Los caldos, servidos con carnes casi magras o vísceras de res fritas, además de una generosa porción de papas y chuños, son tan concentrados, que se hicieron de fama por “levantar muertos”.

Mensaje

“Hagamos de Urcupiña una fiesta espiritual, libre de excesos, donde además confluyan las ricas manifestaciones culturales y turísticas”.

Zacarías Jayta

ALCALDE DE QUILLACOLLO

DESTINOS GASTRONÓMICOS

DESAYUNOS

-Apis Doña Teresa

Ubicación: Pasaje Demetrio Osorio

PLATOS DE LA MAÑANA

- Salteñería Victoria

Dirección: Calle Atacama, entre Baptista y Cleómedes Blanco

- Salteñería Wimpis

Dirección: Atacama, entre Baptista y Cleómedes Blanco

- Choricería 10 de Noviembre

Dirección: Plaza 15 de Agosto, acera este

- Choricería Mair

Dirección: Calle 14 de Septiembre, esquina Soruco.

ALMUERZO/MEDIA TARDE

- Chernobyl

Dirección: avenida Quinta, entre Thomas Bata y C. Peñaloza

- Restaurante Pablo’s

Dirección: Calle Junín casi Thomas Bata

- Restaurante Doña Mary

Dirección: avenida Max Bascopé

- Pensión El Tingladito

Dirección: Atacama, entre Baptista y Cleómedes Blanco

- Restaurante Dely Rap

Dirección: Atacama, entre Baptista y Cleómedes Blanco

- Pensión Pekis

Dirección: Atacama, entre Baptista y Cleómedes Blanco

-Pensión Mi Tierra

Dirección: Atacama, entre Baptista y Cleómedes Blanco

-Restaurante Doña Justina

Dirección: Junín, entre Thomas Bata y Cementerio

-Quinta Mi Dulce Encanto

Dirección: Albina Patiño, acera este

- Calditos Doña Norah

Dirección: calle 14 de Septiembre

- Restaurante Sumaj Huasi

Dirección: Max Bascopé casi Thomas Bata

- Restaurante El Petrolero

Dirección: Barrio Manaco, entre D. Canelas y G.Camacho

- Restaurante Tradición Grill Café

Dirección: Plaza 15 de Agosto, acera este

- Restaurante Doña Silvia

Dirección: Ernesto Céspedes, entre Primero de Mayo y Sucre

- Restaurante El Buen Gusto

Dirección: Atacama, entre Cleómedes Blanco y Baptista

- Restaurante el Germo

Dirección: Max Bascopé casi Cementerio

- Restaurante Marcelino 2

Dirección: Max Bascopé y calle 21 de Septiembre

- Restaurante El Paraíso

Dirección: Barrio Esmeralda, camino a Paucarpata

- Restaurante Bella Vista

Dirección: Bella Vista, frente a la plaza principal

- Restaurante Doña Alicia

Dirección: avenida Ferrocarril, a una cuadra de la B. Galindo

- Restaurante Mérida

Dirección: calle Cochabamba, entre G.Camacho y Soruco

- Pescadería Doña Celia

Dirección: calle Cochabamba, esquina Fructuoso Mercado

- Peña Huayruru

Dirección: Blanco Galindo, kilómetro 12

- Pensión Tradiciones

Dirección: calle 14 de Septiembre entre General Camacho y Soruco

- Restaurante Campo Verde

Dirección: Blanco Galindo, kilómetro 12, esquina Germán Busch

- Restaurante Kullquito

Dirección: calle Sucre, pasaje Los Pinos

- Restaurante Sapenco

Dirección: Martín Cárdenas y pasaje Abaroa

ANTOJOS

- Snack Marsmallow

Dirección: Ballivián, frente al colegio San Martín de Porres





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