Cochabamba, miércoles 12 de diciembre de 2018

La quinua, con vitaminas y minerales completos

| Ana Soteras | MADRID/EFE | 26 jul 2018

La quinua o quinoa es un cereal que contiene la mayoría de los aminoácidos esenciales para una buena nutrición y presenta alto contenido en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. 

Este cereal propio de los pueblos andinos tiene tal potencial alimenticio que puede jugar un papel fundamental en la erradicación del hambre en el mundo.

De grano pequeño se puede tomar en un preparado de cereales en el desayuno y se puede cocer en pocos minutos, algo menos de lo que necesita el arroz, y servir salteado, como aderezo de ensaladas o como guarnición.

También se utiliza como ingrediente en las pastas, panes y galletas y, al no contener gluten, es un alimento ideal para los celiacos, según fuentes de Ecocentro, establecimiento especializado en la venta de alimentos ecológicos, además de restaurante vegetariano que ofrece este cereal en sus platos.

Es un buen complemento para las personas que siguen una dieta vegetariana ya que su fuerza proteínica sustituye a la proteína animal. Actualmente también se utiliza en la dieta de los astronautas.

Espelta  

Es de la misma familia que el trigo, que ahora por una tendencia gastronómica y por supuestas propiedades nutricionales diferenciadas, se ha puesto de moda. Pero en realidad es una especie de trigo antiguo como lo es el sarraceno, que responde a una mezcla de trigo con otras especies de cereales silvestres. Su valor nutricional es similar al del trigo.

Avena

Es un cereal de origen asiático que se cultiva en tierras altas y frías, donde el trigo crece con dificultad y su cultivo es poco rentable. Su uso en la alimentación es clave en algunos países consumiéndose en forma de copos para sopas, cremas o gachas, o bien en forma de granos enteros o rotos: a modo de sémola ya que el tipo de proteína que contiene dificulta la panificación de sus harinas.



TRiGo



Base del producto alimenticio más importante de la historia: el pan. Hecho con harina recién molida y fermentado con levadura madre, es un placer para el paladar. El cous-cous, elaborado con trigo duro, típico del norte de África, se sirve con estofados de vegetales, garbanzos, etcétera.





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