Apilar varias piezas de fruta juntas, en un mismo frutero, puede hacer que se aceleren los procesos de maduración. Por ejemplo, las manzanas contienen gas etileno, que hace que el resto de frutas que están al lado maduren más rápidamente. Otras frutas como plátanos, melones, aguacates, higos, nectarinas, duraznos o peras, son climatéricas porque continúan su proceso de maduración tras la recolección.

En cambio, las no climatéricas, como cerezas, uvas, naranjas o piñas, maduran mientras permanecen

en la planta y dejan de hacerlo

después de su recolección.

En este caso, la vida útil se reduce

si se recogen en el punto de madurez máximo. Se debe mantener separa-das, por tanto, las verduras más

susceptibles al gas etileno como

espárragos, coles de Bruselas,

brócoli, escarola, lechuga o arvejas,

de manzanas, plátanos, melones, higos, uva, kiwis o duraznos.