Cochabamba, lunes 22 de octubre de 2018

MIKUY revalorizando la comida criolla

En el corazón de la Llajta. en plena Plaza Principal, se encuentra Mikuy, uno de los restaurantes que todavía cocina con las recetas de la gastronomía precolonial.
TEXTO: JIMENA NÚÑEZ LARRAÍN FOTO: AYAR WARI | | 01 jul 2018



Con la idea de crear un espacio único en sabor, con ingredientes frescos, naturales y de temporada, y recuperando las recetas de la gastronomía tradicional del valle cochabambino, la gerente propietaria Zulema Hinojosa, junto a sus socios, se animó a abrir las puertas de este centro gastronómico.

El restaurante Mikuy cuenta con un menú nacional, de comida criolla, a cargo de Julio César Flores Hinojosa, y un menú internacional propuesto y creado por Cléber Brañez. “Este local es frecuentado por turistas que degustan desde desayunos, sándwiches, platos vegetarianos y pastas, hasta menús nacionales; nosotros estamos listos para satisfacer su apetito”, asegura Hinojosa.

Los jefes de cocina preparan un menú de semana para mediodía, tomando en cuenta el clima, porque hay que recordar que en estas épocas de frío nuestros abuelos preparaban lawas, j´acalawas o ch´agues. Vuelven a las sopas ligeras, sin mucho carbohidrato para la época de calor y, claro, no puede faltar la ensalada.

Uno de los horarios más frecuentados es al mediodía, cuando el aroma que emana de las ollas puede tentar hasta al más exigente de los comensales.

El almuerzo consta de una sopa y un segundo, cuidando que ambos se complementen y que no sean pesados. Es de esta manera que algunos días podrá disfrutar de una deliciosa sopa de maní, con su segundo de pampacu, o quizá un caldo de fideo con su rebosado de panza y hasta una lawa de chuño con su picante de pollo; hay que mencionar que el menú cambia semanalmente.

Hinojosa asegura que la recuperación de las recetas de los ancestros está siendo lenta, porque muchos comensales que ingresan ya no conocen los platos precolombinos -que son en base a cereales o granos-, como la pisara o el habas pejtu. “La nueva generación no sabe qué es y por eso no lo piden; pero, nosotros lo ofrecemos”, dijo.

Además del menú de media jornada, Mikuy ofrece platos criollos especiales como chorizo tarateño, picante de pollo, lengua o mixto, además del mondongo y chorizo chuquisaqueño o fricasé paceño los fines de semana. Ahora solo es cuestión de pasar a disfrutar de su sazón.





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