INGREDIENTES

2 berenjenas grandes, 1/4 taza de sal para preparar las berenjenas,

agua para cubrir, 3 tomates, 1/2 taza de aceite (de oliva), sal marina, pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de azúcar, 3 dientes de ajo, 1 ramita de orégano, 1/2 taza de aceitunas negras o verdes, 200 gr de queso feta (o el que consigan).

PREPARACIÓN

Lavar y cortar la berenjena en cubos de aproximadamente 4 cm de lado. 

Ponerlas en un bol, y cubrirlas con agua. Agregar  la 1/4 taza de sal, revolver y dejar reposar por 30 minutos. Escurrir (si las berenjenas son chicas 

y tienen pocas semillas,  no se hace este paso).

Mientras, lavar y cortar los tomates como si fuesen gajos de aproximadamente 2 cm de espesor. 

Aceitar una asadera y colocarlos sin amontonarlos demasiado. Salarlos y espolvorearlos con el azúcar. A Aplastar los dientes de ajo y colocar en la asadera junto con el orégano para perfumar.

Mezclar las berenjenas con el resto del aceite, salpimentar. Ponerlas en otra asadera. Hornear por aproximadamente 45/60 minutos a fuego moderado. A mitad de cocción mezclar las berenjenas para que se doren parejo. Los tomates tienen que perder líquido y quedar como achicharrados.

Dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente mezclar con las aceitunas y el queso. Probar y si es necesario salpimentar 

y agregar un poco más de aceite. Conservar en un recipiente hermético  en heladera hasta tres días.