Cochabamba, domingo 22 de abril de 2018

Rossana Caero

| | 28 mar 2018

FOTO: nico Almanza

Comida

vegana

y sin gluten

Cuando se siente pasión por lo que se hace, las cosas siempre quedan bien; eso es precisamente lo que hace Sussana Caero al cocinar, transmitir su esencia en cada preparación que ofrece a los comensales que buscan comida vegana y sin gluten en el restaurante Fresh & Tasty.

Nació y creció en la Llajta, pero se mudó a los Estados Unidos para estudiar Artes Culinarias. Allí realizó un diplomado y tomó diversas capacitaciones especializadas en cocina saludable, vegana, alimentación holística y crudismo.

Se decidió en particular por este tipo de alimentación debido a que su esposo tiene una especialidad en oncología dental y trabaja con pacientes con cáncer en etapas iniciales. Fue así cómo ella pudo ver que mucha gente se sanaba a través de la alimentación, pero se necesitaba hacer algo más que una simple ‘dieta’ durante y después de la enfermedad. Notó que era crucial para los pacientes adquieran nuevos hábitos alimenticios, tomar conciencia, comprender y asimilar la importancia de una buena alimentación.

“El querer compartir esto con mi gente de regreso a mi tierra, me llevó a estudiar y especializarme en una alimentación saludable. Además el poder ofrecer un establecimiento que tenga un menú realmente saludable”, comenta.



IFácil ITIEMPO 30 MINUTOS

Icantidad 8 PERSONAS

INGREDIENTES

•2 lacayotes medianos (pelados) •1 kilo de papas pequeñas y peladas •1 quesillo grande desmenuzado •2 cucharas de colorante rojo (sin picante) •1 cucharilla de comino molido

•4 dientes de ajo chicos pelados y molidos

•6 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

•1 taza de habas peladas •1 taza de arvejas peladas •4 tazas caldo de verduras

•2 cucharillas de orégano desmenuzado

•Aceite •Sal a gusto

PREPARACIÓN

 Retirar todo rastro de semilla del lacayote.

 Cocinarlo en agua con sal a fuego bajo.

 Mientras tanto, hacer cocer en ollas separadas las habas, las arvejas y la papa con sal.

 Una vez cocido escurrir todo.

 Sofreír en aceite caliente la cebolla con el ajo y el comino.

Dejar dorar.

 Añadir el colorante y seguir sofriendo.

 Agregar el caldo y dejar cocer hasta que reduzca a la mitad el líquido.

Mover continuamente.

 Echar el lacayote, las arvejas, las habas, la papa, la sal y mezclar.

 Cocinar 10 minutos más, añadir el orégano y retirar del fuego.

 Servir caliente y

decorado con quesillo.

 




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