Cochabamba, jueves 20 de septiembre de 2018

Nueces dulces

| RECETA Y FOTOS: gabycervello.mx/// | 25 mar 2018


El origen de esta comida

es incierto. De acuerdo a la “Encyclopedia of American Food and Drink”, los antiguos egipcios ya preservaban las nueces y frutas con miel.

La primera receta de gara-piñada conocida es la de Emma Paddock Telford

en su libro de 1908 “The Evening Telegram Cook Book”, aunque, en rigor, difiere del snack en que no llevaba vainilla y recomendaba dejar enfriar las nueces caramelizadas para luego cortarlas en cuadrados.

La garapiñada es común

en países de América Latina como Argentina, Chile, México y Uruguay, donde se vende

en pequeños paquetes ºen la calle o supermercados, mayoritariamente en los meses de otoño e invierno.

En otros países también

se consumen con variantes en su elaboración.

En Japón se elabora el amanatto, un dulce tradicional

originalmente preparado

con judías azuki, aunque hay versiones de esta preparación con maní.

INGREDIENTES

2 tazas de nueces garapiñadas partidas en dos

1 taza de azúcar moscabado (moreno)

2 cucharadas de vainilla

1/4 de taza de agua



PREPARACIÓN

A Colocar un recipiente a fuego medio

y añadir la taza de azúcar moreno.

 Incorporar la 1/4 taza de agua.

Remover.

 A esta preparación añadir el extracto de vainilla, para darle un sabor especial.

 Revolver dos minutos y dejar que

se derrita hasta que comience agarrar

el hervor del caramelo.

 Cuando comience a burbujear poner las dos tazas de nueces pecanas.

 Bajar la temperatura y remover constantemente hasta que empiecen a caramelizarse poco a poco.

 Hay que estar pendiente de la temperatura del caramelo, para evitar que se pase.

 No dejar de mover hasta que el caramelo se seque y se vuelva blanco. Dejar enfríar.

A Volver a colocar al fuego bajo hasta que vuelva a derretirse y las nueces vayan quedando brillantes. Hay que batir costantemente y al mismo ritmo.

A Por otro lado, preparar una charola con papel encerado para colocar las nueces.

 Retirar la olla del fuego y vaciarlas sobre la bandeja. Hay que separarlas y dejar que enfríen.

 Se las puede guardar en recipientes de vidrio y duran hasta tres meses.

 Nota: como una opción puedes preparar una ensalada de lechuga con tomate

y las nueces caramelizadas.




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