Crema andina ahumada
intermedio TIEMPO 40 minutos
cantidad 3 personas
INGREDIENTES
•1 taza de harina se chuño (tunta) •2 litros de fondo de res
(se obtiene cociendo la carne en abundante agua a fuego muy lento y durante un tiempo prolongado) •½ kg de costillas de cerdo con carne •8 cebollas baby •8 ramilletes chicos de brócoli •20 ml de vino tinto cabernet •Pimienta al gusto
• Sal yodada al gusto •Sal gruesa ahumada
PREPARACIÓN
Colocar en una olla el fondo
de res.
Aumentar en forma de lluvia la harina de chuño.
Mover con una cuchara de palo hasta que espese.
Sazonar con sal yodada y pimienta al gusto.
Dejar cocer por 30 minutos.
Pasado este tiempo, añadir las
cebollas y los brócolis.
Limpiar bien una parte del hueso, para que quede sin residuos de carne.
Sazonar con la sal gruesa y un poco de pimienta.
En una sartén, con aceite caliente, cocinar las costillas de cerdo.
Para desglasar: Echar vino a la sartén donde se cocino el cerdo;
aumentar el fuego para que evapore
el alcohol.
En un plato hondo servir el desglasado y la carne de cerdo con el hueso hacia arriba, seguidamente echar la crema de chuño junto con los brócolis.