Cochabamba, martes 21 de agosto de 2018

Crema andina ahumada

| RECETA: eStanislao rodríguez FOTOS: humberto rocha | 21 mar 2018


intermedio TIEMPO 40 minutos

cantidad 3 personas

INGREDIENTES

•1 taza de harina se chuño (tunta) •2 litros de fondo de res

(se obtiene cociendo la carne en abundante agua a fuego muy lento y durante un tiempo prolongado) •½ kg de costillas de cerdo con carne •8 cebollas baby •8 ramilletes chicos de brócoli •20 ml de vino tinto cabernet •Pimienta al gusto

• Sal yodada al gusto •Sal gruesa ahumada



PREPARACIÓN

 Colocar en una olla el fondo

de res.

 Aumentar en forma de lluvia la harina de chuño.

 Mover con una cuchara de palo hasta que espese.

 Sazonar con sal yodada y pimienta al gusto. 

 Dejar cocer por 30 minutos.

 Pasado este tiempo, añadir las

cebollas y los brócolis.

 Limpiar bien una parte del hueso, para que quede sin residuos de carne.

Sazonar con la sal gruesa y un poco de pimienta. 

 En una sartén, con aceite caliente, cocinar las costillas de cerdo.

 Para desglasar: Echar vino a la sartén donde se cocino el cerdo;

aumentar el fuego para que evapore

el alcohol.

 En un plato hondo servir el desglasado y la carne de cerdo con el hueso hacia arriba, seguidamente echar la crema de chuño junto con los brócolis. 



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