Cochabamba, martes 18 de septiembre de 2018

Costillas de cerdo ahumado

| RECETA : Stanislao Rodríguez FOTOS: Rocío molina | 21 mar 2018


FáCIL TIEMPO 30 minutos

cantidad 2 personas

INGREDIENTES

•2 costillas de cerdo (limpiar la carne de una parte dejando ver el hueso) •Aceite oliva, cantidad necesaria •4 papas moradas

•1 remolacha grande •1 libra de arvejas •Sal ahumada cantidad necesaria •½ copa de vino tinto seco •Pimienta negra molida

Para la decoración: Pétalos de rosa naturales •1 ramita de flores de manzanilla •Rejilla de papa •Coulis agridulce de remolacha

•Crocantes de quilquiña •Para adobar la carne: 1 cuchara de sal ahumada •4 papas moradas •½ cucharilla de mostaza •Pimienta negra •½ copa de vino tinto•Para el puré: ½ litro de agua sin sal •10 grs. de mantequilla con sal •Sal y pimienta al gusto

Para la “tierra” de arvejas : 1 litro de agua •1 libra de arvejas

PREPARACIÓN

 Calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cocinar las costillas previamente adobadas con sal y pimienta.

A Añadir el vino 5 minutos antes de terminar la cocción.

 Pelar las papas y aplastarlas.

Integrar la mantequilla sal y la pimienta.

 Colocar en una manga con una boquilla de payaso.

 Para la tierra de arvejas: Colocar las arvejas sin pelar en agua hervida durante 6 minutos.

Machacarlas en un batán de piedra.

 Pasar a una bandeja y llevar al horno por 20 minutos a 120º C.

 Sacar y moler nuevamente en un batán (o con la mano) a punto tierra. 

 Para culis de remolacha: Pelar la remolacha y licuarla con medio litro de agua. Tamizarla.

 Llevar a reducir en una olla con 2 cucharas azúcar, 1 cucharada de sal, 2 cucharas de azúcar morena y ½ limón. 

A Servir las costillas de cerdo en un plato blanco.

 Colocar en el centro los huesos mirando hacia arriba.

 Agregar el puré de papa con la ayuda de una manga y boquilla alrededor en círculo, seguido del culis de remolacha; encima la carne poner flores blancas de cedrón.

 A un costado hacer una tira con la tierra de arvejas y poner intercalando pétalos de rosas y flor de manzanilla. 



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