Cochabamba, viernes 20 de abril de 2018

Mousse de jazmín

| RECETA : estanislao Rodríguez FoTOS: Rodrigo machicado | 21 mar 2018


FáCIL TIEMPO 60 minutos

Icantidad 4 porciones

INGREDIENTES

•1 cucharada de pétalos de jazmín •1 litro de agua •1 lata leche evaporada fría •27 arándanos •3 paquetes de galletas Oreo •½ cucharilla de polen (en granos) •4 cucharadas de yogur griego •4 cucharadas de jalea de frutilla•½ cucharilla de semillas de sésamo

•1 taza de azúcar •6 cucharadas de gelatina neutra

•1 cubo de mantequilla sin sal

•2 cucharas de azúcar impalpable •1 cucharilla de almidón de papá

PREPARACIÓN

 Mousse: Hacer una infusión de un litro con los pétalos de jazmín.

 En un recipiente colocar la leche evaporada con 4 cucharadas de azúcar. Batir hasta alcanzar a punto letra.

 Luego, añadir media taza de infusión de jazmín junto con la mitad de la gelatina neutra (disuelta en microondas) y dos gotas de colorante en líquido rosado. Mover de forma envolvente.

 Vaciar en un molde y congelar durante 20 minutos. 

 Gelatina de jazmín: Mezclar en un recipiente 1 taza de infusión de jazmín. Añadir la otra mitad de la gelatina neutra hidratada.

 Llevar a baño María hasta que se disuelva por completo.

 Agregar 3 cucharadas de azúcar.

 Aparte, colocar 4 arándanos en la base del mousse; añadir una capa de gelatina. Congelar hasta que quede consistente. 

 Mientras tanto, moler las galletas con la mantequilla hasta formar una pasta harinosa. Añadir el sésamo.

 Papel de arándano: Licuar 20 arándanos. Colar y mezclar con el azúcar impalpable y el almidón de papa.

 Formar una masa y extenderla sobre un Silpat (o un individual de mesa limpio). Hornear a 45 °C durante 20 minutos. 

 Aparte, en un recipiente mezclar el yogur y estirar con la leche a punto letra.

 En otra fuente, estirar la jalea con agua tibia.

 En un plato dibujar la forma de una línea con las galletas

trituradas. Colocar al medio el postre de jazmín y a un costado el papel de arándano, seguido de una fila de 3 arándanos y otra fila hecha con polen. Decorar con jalea y el yogur. 



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