INGREDIENTES

1 taza de quinua, 2 huevos hervidos, 1 zapallito chico, 1 palta,

1/2 taza de brócoli, 1 cucharada de aceto balsámico, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de jugo de naranja, 10 almendras tostadas, 1 cucharadita de perejil, sal marina y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Lavar bien la quinua en un recipiente con agua, frotar entre las manos y colar. 

Repetir esta operación cinco veces. Así se asegura que le sacó el sabor amargo.

Hervir la quinua con agua o caldo hasta que doble de tamaño y desprenda como un anillo blanco alrededor. Colar y reservar.

Mientras cortar el zapallito, grillarlo vuelta y vuelta y aderezarlo con el aceto o vinagre.

Para hacer el aderezo, picar las almendras y el perejil. 

Agregar sal, pimienta, jugo de limón y naranja, y el aceite. Mezclar bien.

Colocar sobre una fuente o platos individuales la quinua y por encima distribuir la palta y el huevo cortado,  el brócoli y el zapallito grillado o dorado. 

Distribuir por encima el aderezo, y antes de servir en cada plato mezclar para integrar los sabores.

Consumir a temperatura ambiente o fría.

Esta ensalada está llena de nutrientes, el aderezo de almendras, perejil y ese toque de naranja ayudan a realzar el sabor de la quinua. El brócoli, zapallito, los huevos y la palta, son un buen complemento.