Cochabamba, miércoles 12 de diciembre de 2018

 Puchero

RECETA: René garnica FOTOS: Noé portugal | | 07 feb 2018



INGREDIENTES

•500 grs. de kawi pecho de res •200 grs. de cerdo

•200 grs. de cordero •100 grs. de garbanzo •200 grs. de papa imilla •150 grs. de chuño negro •250 grs. de arroz

•150 grs. de repollo crespo • 200 grs. de ají amarillo

•150 grs. de zanahoria •150 grs. de cebolla roja •50 grs. de ajo •10 grs de ajo •Sal, pimienta, comino y hierbabuena a gusto

PREPARACIÓN

En una olla grande, calentar el agua a fuego medio. 

Añadir las carnes, los garbanzos, la cebolla, zanahoria y los condimentos; cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice (aproximadamente dos horas) 

Agregar el repollo y los condimentos 15 minutos antes de finalizar la cocción.

Aparte hacer cocer el chuño remojado; luego incorporar la papa.

En otra olla, cocer los duraznos y peras.

Ahogado de ají amarillo: Colocar en una olla la cebolla y el ajo (ambos finamente picados). 

Cocer hasta que estén bien soasados, remover un poco.

Hacer un k’asparado (quemar sobre fuego) del ají. 

Luego, despepitarlo y hacerlo cocer en abundante agua.

Escurrirlo y molerlo en batán hasta que esté completamente fino.

Luego, añadir el ají, la cebolla cocida. Dejar cocer por tres horas. 

Agregar el caldo de las carnes.

Arroz: Calentar el agua mezclada con el caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado.

Una vez reventado el arroz, agregar el caldo de las carnes y la sal, removiendo para que no se pegue.

Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada. Servir el puchero con las papas, frutas y el chuño.



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