Picana
INGREDIENTES
•1 kilo de costilla de res fileteada •1 pieza de cordero
•½ pollo •4 vainas de ají amarillo •4 vainas de ají
colorado •½ botella de vino blanco •1 litro de agua
•2 cebollas cortadas en aros •2 zanahorias troceadas
•1 nabo troceado
•Ramas de apio y perejil
troceados
•Sal, pimienta y comino
Para acompañar:
•Choclos frescos cocidos con anís y una pizca de azúcar
•Tuntas y papas cocidas
PASO A PASO
1.
Hacer un bouquet garni (amarrado de hierbas) con el perejil, el apio y las vainas.
Sellar las carnes hasta que estén bien doradas.
En la misma olla, agregar el vino blanco y el agua (desglasado).
Agregar el bouquet garni.
2.
Añadir a la olla la carne de res, luego la de cordero, cuando estén a medio cocer colocar el pollo.
Agregar el resto de los condimentos.
Cocinar a fuego bajo entre tres y cuatro horas.
3.
Sacar el bouquet y el resto de los ingredientes dejando solo las carnes.
Servir en platos hondos una porción de cada tipo de carne, un poco de tunta, una papa y un choclo.