Cochabamba, lunes 18 de diciembre de 2017
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Jigote para la salteña

RECETA Y FOTO: Gloria jordan | | 08 nov 2017



INGREDIENTES

•½ filete de pollo cocido y picado en cuadrados pequeños

•1 cebolla grande picada fina •3 cucharas de aceite •¼ taza de ají amarrillo molido •½ cucharilla de pimienta picante

•3 dientes de ajo pelados y molidos •1 litro de caldo de pollo

•3 cucharillas de azúcar •3 cucharas colmadas de gelatina sin sabor (disueltas en un poco de agua fría) •1 taza de papa holandesa (cocida, pelada y picada en cuadraditos ) •½ taza de arvejas sin cáscara cocida •1 cucharada de orégano desmenuzado

•2 cucharas de cebolla verde picada•4 cucharas de perejil fino•3 huevos duros •25 unidades de aceitunas •Sal a gusto



Llevar una olla al fuego con el aceite. Añadir la cebolla con el ajo y freír hasta que doren. 

Luego, echar el ají, la pimienta, el caldo y dejar cocer por 1 hora moviendo continuamente. 

Se debe mantener la misma cantidad de caldo, de manera que si reduce se puede añadir más líquido. 

 Transcurrido este tiempo, agregar el pollo y la gelatina. 

 Dejar cocer cinco minutos y retirar del fuego.

 Añadir las arvejas, la sal, el azúcar, el orégano, el perejil y la cebolla verde, mezclar. 

 Vaciar en una charola. 

 Dejar enfriar y refrigerar toda la noche. 

 Al día siguiente retirar el jigote del refrigerador y desmenuzar con un tenedor para mezclar con la papa.





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