Muchos comensales del restaurante Casa de Campo tienen una particular preferencia por este característico plato criollo, que se diferencia de otras presentaciones por ofrecer una presa de conejo. A continuación te presentamos la receta para que te animes a preparar este plato en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes (una persona)

• 1 presa de pollo

• 1/2 conejo

• 300 gr de lengua de res

• 100 gr de saice

• 2 papas imillas

• 200 gr de chuño

• 300 gr de arroz

• 1 vaina de ají amarillo

• 2 vainas de ají rojo

• 1 tomate

• 1/3 de cebolla finamente picada

• 1 huevo

• 1 puñado de arvejas

• Perjil, cantidad necesaria para decorar

Preparación

• Cocer el trozo de lengua en una olla con agua y sal durante ocho horas

• En otra cacerola con agua, cocinar el conejo, con hojas de hierba buena, cebolla y zanahoria, para darle sabor.

• Dorar el pollo antes de colocar la presa en la cacerola del ají rojo. 

Hervir, unos 40 minutos.

• Separar la preparación del ají en dos recipientes, una para el conejo y la otra para la lengua. Dejar cocer.

• Cuando la lengua esté casi cocida, colocarla en la olla del ají amarillo y dejar cocer unos 20 minutos más hasta que termine su cocción.

• Paralelamente, cocinar el chuño,

previamente remojado y pellizcado.

• Preparar un poco de ahogado con la cebolla y el tomate. Cuando la primera está transparente, colocar el huevo

y hacer un revuelto, que se mezclará con el chuño.

• Este plato viene con dos guarniciones: arroz blanco y papa hervida.

• Servir el Picante Casa de Campo acompañado de ensalada de tomate, perejil, arvejas y cebolla.