INGREDIENTES

•1 taza de caldo de pollo •¼ taza de quinua enjuagada y escurrida •¼ taza de jugo de limón •½ taza de cebollines finamente rebanados •1 tomate mediano, sin semillas y finamente picado (alrededor de ½ taza) •2 cucharas de sazonador •2 jalapeños en escabeche •1 cucharada de cilantro fresco finamente picado •Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner a hervir el caldo de pollo en una olla mediana a fuego medio-alto, añadir cuatro tazas de agua.

Agregar la quinua y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, unos 10 minutos. 

Colar y dejar enfriar completamente.

En un tazón mediano mezclar la quinua, el jugo de limón, el aceite de oliva, las cebolletas, los tomates, el sazonador, los jalapeños y el cilantro.