INGREDIENTES

•2 ½ kilos de carne gorda de cerdo, costillas pierna o espalda con cuero •1 cucharilla de comino• 1 cucharilla de ajo pelado y molido •1 cucharilla de orégano •Chicha o cerveza (suficiente para cubrir las carnes en el perol) •2 cucharadas sal o al gusto •1 cucharada de jugo de limón

Acompañamiento: papa blanca y morada (cocida) •1 porción mote cocido (o choclo hervido)

PREPARACIÓN

1.  Día antes de hacer el chicharrón, sacar el cuero y lavarlo.

 Dejar remojar en suficiente agua con sal. 

 Al día siguiente lavar muy bien la carne. 

 Cortarla en trozos pequeños.

2.  Poner la carne en un perol, agregar la sal, comino, ajo, orégano y la chicha o cerveza hasta cubrir.

 Dejar cocer a fuego fuerte hasta que se evapore todo el líquido.

 Mezclar de rato en rato.

3.  Rebajar a fuego suave para dejar que se funda la manteca que saldrá de la carne. 

 Cocinar hasta que el chicharrón quede dorado.

 Tapar el perol y escurrir toda la manteca que salió.

 Dejar dorar un poco más.

 Rociar con el jugo de limón.

 Mezclar muy bien.

 Servir caliente, con papas y choclos cocidos o mote de maíz blanco.