El número de niños, niñas y adolescentes obesos en el mundo se ha multiplicado por diez en las últimas cuatro décadas, según el último estudio publicado por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Las previsiones apuntan a que en cinco años habrá más jóvenes con sobrepeso que personas por debajo del peso adecuado en todo el mundo.

Para prevenir esta tendencia, la primera cooperativa educativa de España que administra los Colegios Gredos San Diego (GSD) desarrolla un Plan de Excelencia para la Alimentación y Nutrición. Se trata de un proyecto con el que se quiere fomentar la educación nutricional como valor fundamental que busca concienciar a niños, niñas y adolescentes sobre el papel que la alimentación juega en su salud.

Este plan contempla una alimentación adaptada a alumnos con necesidades especiales como celiaquía, alergias, colesterol o sobrepeso según el procedimiento "Gestión de alergias, intolerancias y necesidades nutricionales especiales AINNME". Su funcionamiento parte del servicio de cocina que atiende estas necesidades siguiendo el informe médico correspondiente presentado por las familias. De esta forma, los menús para las necesidades nutricionales especiales se confecciona mensualmente partiendo del menú general y eliminando o sustituyendo aquellos ingredientes o platos que contengan alérgenos por otros.

En el caso de los niños con celiaquía se establece una dieta desprovista completamente de gluten. Los colegios Gredos San Diego adquieren los productos y los elaboran de forma que no se diferencien en su presentación del resto de los alumnos. Además, los productos que no son naturales y que tienen riesgo de contener gluten se reciben específicamente de un proveedor.

La confección de todos los menús, tanto el general como los específicos, se diseñan de forma mensual publicándose en la web de cada colegio, donde se incluye la fecha y nivel educativo al que está destinado además de los ingredientes básicos y alérgenos con el objetivo de ofrecer la información más completa a los padres. Estos menús se elaboran en los propios centros y están destinados a alumnos desde 4 meses hasta la edad adulta.

Luis Alberto Beckmann, director de Calidad y Evaluación de GSD Cooperativa, explica que "el objetivo del Plan de Excelencia para la Alimentación y Nutrición que se ha implantado en los centros GSD tiene como objetivo favorecer que los alumnos se beneficien de una alimentación saludable a la vez que busca la obtención de unos adecuados hábitos alimenticios durante su estancia en el colegio. En esta iniciativa participan la mayoría de los trabajadores como parte del carácter de una empresa que fomenta la economía social y el cooperativismo".

GSD incluye otra serie de sugerencias en este plan como no abusar de la sal a la hora de elaborar los menús, la eliminación de grasas no saludables, la variedad en las meriendas o reducción de la gama de productos de pastelería industrial, entre otras.

FUENTE: www.eleconomista.es